موقع المهندس عصام رمضان لجميع المعلومات المفيدة فى جميع المجالات
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى


موقع المهندس عصام رمضان لجميع المعلومات المفيدة فى جميع المجالات
 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 للمساعده إعداد خلطه جبنه مطبوخة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
medhelmi



الميزان عدد المساهمات : 2
تاريخ الميلاد : 17/10/1979
العمر : 38
الجنسية الجنسية : tunisienne

مُساهمةموضوع: للمساعده إعداد خلطه جبنه مطبوخة   الخميس أبريل 07, 2011 7:13 am

دكتور السلام عليكم
انا مهندس في الصناعات الغذاءيه وعندي م وظيفة في مصنع أجبان في تونس
وأريدك أن تساعدني كي أتمكن من إعداد خلطه جبنه مطبوخة وكيفية حساب مكونات الجبن المطبوخه الرجاء منك ان تساعدني و لك جزيل الشكر

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مهندس عصام
المدير العام
المدير العام
avatar

الحمل عدد المساهمات : 896
تاريخ الميلاد : 12/04/1963
العمر : 54
الموقع : http://essamramadan3.alafdal.net
الجنسية الجنسية : مصرى

مُساهمةموضوع: حساب الجبن المطبوخ 60%نسبة الدهن/المادة الصلبة   السبت أبريل 09, 2011 4:50 am

نسبة الدهن /المادة الجافة في المخلوط = 41.97 / 69.27 * 100=60.06%
ولحساب كمية الجبن المطبوخ الناتج وكمية الماء اللازم إضافته علي المخلوط نقول أن وزن المادة الجافة في المخلوط 96.27 كجم وأن وزن المادة اللازم توافرها في الجبن المطبوخ +1% عامل آمان هو 48%.


وزن الجبن المطبوخ الناتج = 69.27 / 48 * 100 = 144.3 كجم


وزن المخلوط الخام + ملح الاستحلاب = 102.4 كجم


وزن الماء الذي يلزم إضافته = 41.9 كجم


ويمكن معرفة ذلك من الاتى
وزن المواد الجافة ------------------ وزن الدهن
خثرةجبن/40.6 -------------------18.63
جن مجفف/4.63 --------------------2.02
زبد/21.32 ------------------------21.32
ملح استحلاب/2.4
المجموع/69.27--------------------- 41.97


_________________
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مع تحيات ادارة المنتدى مهندس عصام
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://essamramadan3.alafdal.net
medhelmi



الميزان عدد المساهمات : 2
تاريخ الميلاد : 17/10/1979
العمر : 38
الجنسية الجنسية : tunisienne

مُساهمةموضوع: بارك الله فيك يا دكتور   السبت أبريل 09, 2011 6:03 am

بارك الله فيك يا دكتور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مهندس عصام
المدير العام
المدير العام
avatar

الحمل عدد المساهمات : 896
تاريخ الميلاد : 12/04/1963
العمر : 54
الموقع : http://essamramadan3.alafdal.net
الجنسية الجنسية : مصرى

مُساهمةموضوع: رد: للمساعده إعداد خلطه جبنه مطبوخة   السبت أبريل 09, 2011 9:02 am

مششششششششششششششششششششششششششششششكور

_________________
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مع تحيات ادارة المنتدى مهندس عصام
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://essamramadan3.alafdal.net
 
للمساعده إعداد خلطه جبنه مطبوخة
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
موقع المهندس عصام رمضان لجميع المعلومات المفيدة فى جميع المجالات :: مكتبة المنتدى :: الاسئلة والاستفسارات-
انتقل الى: