موقع المهندس عصام رمضان لجميع المعلومات المفيدة فى جميع المجالات
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى


موقع المهندس عصام رمضان لجميع المعلومات المفيدة فى جميع المجالات
 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 مدة حفظ اللبن uht

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
مهندس عصام
المدير العام
المدير العام


الحمل عدد المساهمات : 896
تاريخ الميلاد : 12/04/1963
العمر : 53
الموقع : http://essamramadan3.alafdal.net
الجنسية الجنسية : مصرى

مُساهمةموضوع: مدة حفظ اللبن uht   الجمعة مايو 07, 2010 10:14 am

تختلف مدة صلاحية الحليب المعقم من شركة الى أخرى مع العلم أنها تستخدم نفس نوعية الحليب


بالنسبه لمده حفظ اللبن المعقم تختلف باختلاف المعامله الحراريه بالنسبه للالبان المعقمه والتي لها مده حفظ 6 اشهر هي البان معامله حراريا بـ U H T ,وهي درجه حراره ما بين 130 _140 درجه مؤي بمتوسط 135 درجه لمده من 1-3 ثواني وغالبا ما يستخدم المصنع درجه حراره 137 درجه مؤي لمده 2-3 ثانيه المفروض ان تللك الحراره تكون قد قضت علي جميع البكترا الموجوده باللبن سواء كانت مرضيه او غير مرضيه
ولكن يبقي سؤال .... اذا كان تم القضاء علي جميع البكتريا كيف يتم الحفظ 6 اشهر فقط مع تاكيد سلامه العبوه من اي غزو بكتيري خارجي للعبوه..
الاجابه هي انه قد تكون البكتريا قد ماتت تماما لكن من الممكن ان تكون البكتريا انتجت انزيماتها اثناء حفظ اللبن قبل البستره او اثناء نقل اللبن من المزرعه الي المصنع ..
هذه الانزيمات قد تكون متحملله للحراره العاليه وتنشط بعد فتره طويله من الحفظ وعليه تقوم هذه الانزيمات بحل تركيب بروتين اللبن وهذا لا يكون ضرر علي صحه الانسان العادي ولكن يغير من طعم اللبن السليم ويغير مذاقه .. ولكن قد يتكون مركبات اخري بعد تغير تركيب البروتين الطبيعي في اللبن و هو ما قد يؤثر علي بعد المستهلكين الذين لديهم حساسيه من تلك المركبات...
قد تكون هناك ايضا في اللبن المعقم بعض البكتريا ولكن في صوره حوصله جرثوميهspores ,والتي تقوم بعمل الحوصله لتحمل درجه الحراره العاليه اثناء عمليه التعقيم و تنتظر انخفاض درجه الحراره اثناء التخزين علي درجه حراره مناسبه وتنفجر الحوصله ثم تخرج البكتريا و تنمو و تنتج انزيماتها المحلله للبروتين او الدهن و التي تقوم بفساد اللبن...
من الجدير بالذكر ان درجات الحراره المنخفضه من 4-5 درجه مؤي تعمل علي تثبيط نمو البكتريا فتطيل من مده الحفظ .. اما اذا ترك اللبن اثناء وصوله للمستهلك في اي مرحله حتي بهد وصوله للمستهلك فقد يؤدي الي وجود الفتره والحراره المناسبه لنمو البكترايا و في هذه الحاله توقعي انتي النتيجه..
بالنسبه لمده الحفظ لا تختلف من مصنع لمصنع او من شركه لشركه بل هي فتره مقرره دوليا.. ولكن
ممكن اعطيكي رأيي.. وهو ان هناك مصانع كبيره تحتوي علي مزارع بجوار المصنع مباشره ملكها و تحت رعايتها .. وهذه افضل طريقه للحصول علي لبن جيد و بالتالي منتج جيد من الرعايه و ايضا تقليل فتره انتقال اللبن من المزارع الي المصنع وبالتالي اللبن مضمون بنسبه 100%.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://essamramadan3.alafdal.net
 
مدة حفظ اللبن uht
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
موقع المهندس عصام رمضان لجميع المعلومات المفيدة فى جميع المجالات :: قسم تكنولوجيا الألبان :: الالبان ومنتجاتها-
انتقل الى: