موقع المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان والاغذية
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى
موقع المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان والاغذية
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى
موقع المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان والاغذية
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
لا تنسوا زيارة قناتنا علي اليوتيوب

الميكروبات التى يتم انتقالها عن طريق منتجات الألبان

اذهب الى الأسفل

الميكروبات التى يتم انتقالها عن طريق منتجات الألبان Empty الميكروبات التى يتم انتقالها عن طريق منتجات الألبان

مُساهمة  مهندس عصام الخميس يوليو 22, 2010 11:53 am



الميكروبات التى يتم انتقالها عن طريق منتجات الألبان


بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين .

سوف نتناول هذا الموضوع ببعض الايجاز مع اعطاء فكره ميسره ومفهومة ان شاء الله تعالى ان الغذاء سواء كان من أصل حيوانى أو نباتى يحتوى على عدد من الميكروبات التى تشمل البكتيريا والخمائر والفطريات والفيروسات والريكستيا حيث تعتبر تلك الأغذيةبيئة صالحة لنمو هذه الميكروبات ويعيبر اللبن ومنتجاته بيئة ممتازة ووسط خام للميكروبات و خاصة الممرضة منها ويمكن تقسيسم الميكروبات طبقآ لتأثيره على مكونات اللبن وكذلك الأمراض التى تسببها للمستهلك الى مجموعتين هما كالآتى:ـ

أولآ: ميكروبات غير ممرضة:ـ

وهى تنقسم الى الآتى:ـ

*ميكروبات غير مرغوب فيها(متلفة أو مفسدة) وهى التى تؤدى الى فساد اللبن ومنتجاته عن طربق الانزيمات التى تفرزها أثناء النمو والتكاثر وهى تشمل الآتى:ـ

1- الميكروبات المنتجة لحامض الاكتيك وهى تؤدى الى حموضة اللبن وتجبنه.

2- الميكروبات المحللة للبروتين وهى تؤدى الى مرارة طم اللبن وظهور نكهة السمك وكذلك التجبن الحلو

3- الميكروبات المحللة للدهن وهى تؤدى الى ظهور التزنخ.

*ميكروبات مرغوب فيها (البادئات)وتضم هذه المجموعه الميكروبات التى تستخدم كبادىء والتى تضاف الى اللبن فى حالة تصنيع بعض منتجاته مثل الألبان المتخمرة والجبن والزبد

ثانيآ:ميكروبت ممرضة:ـ

وهى الميكروبات التى تسبب عدد من الأمراض للمستهلك وتنقسم الى مجموعتين كالتالى:ـ

* ميكروبات تنتقل الى الانسان نتيجة اصابه الحيوان بها وتلوث اللبن الناتج منه بالميكروب حيث أن أهم الأمراض التى تسببها هى كالآتى:ـ

1- السل البقرى.

2- حمى الضرع.

3- الحمى المالطية.

4-الحمى القلاعية.

5- مرض الجهاض المعدى.

6- حمى كيوى

* ميكروبات تنتقل عن طريق تلوث اللبن من مصادر خارجية:ـ

وهذه الأمراض ليست من أصل حيوانىحيث أن أهم مصادرهاهى:ـ

الحشرات - المياه المستخدمه فى الغسيل - العمال حاملى المرض.

وأهم هذه الأمراض الآتى:ـ

1- السل الآدمى.

2- حمى التيفود.

3- الدوسنتاريا.

4- الحمى القرمزية.

5- حمى الباراتيفود.

6- التهاب الزور.
مهندس عصام
مهندس عصام
المدير العام
المدير العام

الحمل عدد المساهمات : 896
تاريخ الميلاد : 12/04/1963
العمر : 61
الموقع : https://essamramadan3.alafdal.net
الجنسية الجنسية : مصرى

https://essamramadan3.alafdal.net

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى