لماذا تختلف مدة صلاحية الحليب المعقم

**مهندس عصام** الإثنين مايو 10, 2010 2:03 pm

بالنسبه لمده حفظ اللبن المعقم تختلف باختلاف المعامله الحراريه بالنسبه للالبان المعقمه والتي لها مده حفظ 6 اشهر هي البان معامله حراريا بـ U H T ,وهي درجه حراره ما بين 130 _140 درجه مؤي بمتوسط 135 درجه لمده من 1-3 ثواني وغالبا ما يستخدم المصنع درجه حراره 137 درجه مؤي لمده 2-3 ثانيه المفروض ان تللك الحراره تكون قد قضت علي جميع البكترا الموجوده باللبن سواء كانت مرضيه او غير مرضيه
ولكن يبقي سؤال .... اذا كان تم القضاء علي جميع البكتريا كيف يتم الحفظ 6 اشهر فقط مع تاكيد سلامه العبوه من اي غزو بكتيري خارجي للعبوه..
الاجابه هي انه قد تكون البكتريا قد ماتت تماما لكن من الممكن ان تكون البكتريا انتجت انزيماتها اثناء حفظ اللبن قبل البستره او اثناء نقل اللبن من المزرعه الي المصنع ..
هذه الانزيمات قد تكون متحملله للحراره العاليه وتنشط بعد فتره طويله من الحفظ وعليه تقوم هذه الانزيمات بحل تركيب بروتين اللبن وهذا لا يكون ضرر علي صحه الانسان العادي ولكن يغير من طعم اللبن السليم ويغير مذاقه .. ولكن قد يتكون مركبات اخري بعد تغير تركيب البروتين الطبيعي في اللبن و هو ما قد يؤثر علي بعد المستهلكين الذين لديهم حساسيه من تلك المركبات...
قد تكون هناك ايضا في اللبن المعقم بعض البكتريا ولكن في صوره حوصله جرثوميهspores ,والتي تقوم بعمل الحوصله لتحمل درجه الحراره العاليه اثناء عمليه التعقيم و تنتظر انخفاض درجه الحراره اثناء التخزين علي درجه حراره مناسبه وتنفجر الحوصله ثم تخرج البكتريا و تنمو و تنتج انزيماتها المحلله للبروتين او الدهن و التي تقوم بفساد اللبن...
من الجدير بالذكر ان درجات الحراره المنخفضه من 4-5 درجه مؤي تعمل علي تثبيط نمو البكتريا فتطيل من مده الحفظ .. اما اذا ترك اللبن اثناء وصوله للمستهلك في اي مرحله حتي بهد وصوله للمستهلك فقد يؤدي الي وجود الفتره والحراره المناسبه لنمو البكترايا و في هذه الحاله توقعي انتي النتيجه..
بالنسبه لمده الحفظ لا تختلف من مصنع لمصنع او من شركه لشركه بل هي فتره مقرره دوليا.. ولكن
ممكن اعطيكي رأيي.. وهو ان هناك مصانع كبيره تحتوي علي مزارع بجوار المصنع مباشره ملكها و تحت رعايتها .. وهذه افضل طريقه للحصول علي لبن جيد و بالتالي منتج جيد من الرعايه و ايضا تقليل فتره انتقال اللبن من المزارع الي المصنع وبالتالي اللبن مضمون بنسبه 100%.