للمساعده إعداد خلطه جبنه مطبوخة

دكتور السلام عليكم
انا مهندس في الصناعات الغذاءيه وعندي م وظيفة في مصنع أجبان في تونس
وأريدك أن تساعدني كي أتمكن من إعداد خلطه جبنه مطبوخة وكيفية حساب مكونات الجبن المطبوخه الرجاء منك ان تساعدني و لك جزيل الشكر

نسبة الدهن /المادة الجافة في المخلوط = 41.97 / 69.27 * 100=60.06%
ولحساب كمية الجبن المطبوخ الناتج وكمية الماء اللازم إضافته علي المخلوط نقول أن وزن المادة الجافة في المخلوط 96.27 كجم وأن وزن المادة اللازم توافرها في الجبن المطبوخ +1% عامل آمان هو 48%.


وزن الجبن المطبوخ الناتج = 69.27 / 48 * 100 = 144.3 كجم


وزن المخلوط الخام + ملح الاستحلاب = 102.4 كجم


وزن الماء الذي يلزم إضافته = 41.9 كجم


ويمكن معرفة ذلك من الاتى
وزن المواد الجافة ------------------ وزن الدهن
خثرةجبن/40.6 -------------------18.63
جن مجفف/4.63 --------------------2.02
زبد/21.32 ------------------------21.32
ملح استحلاب/2.4
المجموع/69.27--------------------- 41.97

بارك الله فيك يا دكتور

مششششششششششششششششششششششششششششششكور