ماهي الصلصة

**مهندس عصام** الجمعة مايو 14, 2010 4:49 pm

الصلصات نوعين:
1. حلوة ومالحة.
2. باردة وساخنة.

تختلف من منطقة لمنطقة ومن بلد لآخر منها المعلبة كالكاتشب مثلاً
ومنها المجففة مثل البوردة التي تباع في الأسواق على هيئة منتجات سريعة مثل مرق الدجاج وصلصة البشاميل والبولونيز المقدمة من ماجي واسرار ..وغيرها من الشركات.
منها الطازجة وهي أفضل الأنواع واضمنها صحياً..

الصلصات لها تاريخ عريق جداً وتواجدت في كثير من كتب التاريخ الغذائي اي انها ليست حديثة العهد بالمعرفة وهي موجودة في العالم الغربي والعربي على حد سواء باختلاف مكوناتها ومواصفاتها..
وقد تكون الصلصات من حيث سمكها اما سميكة جدا او خفيفة او متوسطة السمك حسب انواعها وكمية المادة المتخنة المستخدمة فيها..

مــواصــفـــــات الـصـلـصـــــات:
1. أن تكون متجانسة.
2. أن يكون لونها من نفس لون مصدرها.
3. أن يكون سمكها مناسب.
4. خالية من الشوائب والرواسب والحروق. << لزوووم الكشخة

مــكـونـــات الـصـلـصــــات:
1. المواد الدهنية. ( زبدة، سمن، زيت )
2. مواد المتخنة. ( دقيق، نشا، بيض، كريمة )
3. السائل ( لبن، حليب، ماء، بهريز " او على قولتنا مرق" ، عصير الفاكهة)
4. المادة التي تعطي خاصية معينة ( البقدونس، البصل، البيض، المربى، الشوكولا)
5. التوابل أو المواد ذات النكهة ( فلفل، ملح، قرفة، قرنفل، قشر الليمون، البصل، الكرفس، الثوم، البهارات، ورق اللورا)
6. الصلصات المجهزة (الكاتشب، صلصة الطماطم، صلصات اللحوم المختلفة)
7. خامات قد تضاف الى الصلصة (فانيليا، ماء الورد، قشر البرتقال، المكسرات، والجوز)

واخيراً
فـــوائـــد الـصـلصــــــــــات:
1. تزيد من القيمة الغذائية للأصناف.
2. تعمل على تحسين نكهة الطعام.
3. تعمل على تجميل وتحسين شكل الصنف.
4. تكسب الصنف اسماً معيناً.
5. تساعد على تماسك أجزاء ومقادير الصنف بعضها ببعض.
اتمنى انها تعجبكم