عند الحفظ بالتبريد

**مهندس عصام** الإثنين مايو 10, 2010 2:35 pm

عند الحفظ بالتبريد

--------------------------------------------------------------------------------

------------------

نقط يجب مراعاتها عند الحفظ بالتبريد
----------------------------
1--إزالة الأجزاء التالفة من الأطعمة الطازجة
2-- تحاشى تجريح أنسجة الثمار لأن ذلك يسبب ظهور العفن على الأنسجة فى مكان التجريح
3 -- تغسل الخضراوات الورقية غسلا جيدا ثم تلف بورق نظيف مع ترك ما علق بها من قطرات ماء حتى تبقى نضرة
4 -- تغلف الأطعمة الغير ورقية وخاصة ذات الروائح النفاذة مثل الشمام وغيره فى أكياس نايلون بعد ثقبها عدة ثقوب وذلك لمنع انتشار رائحتها
5 -- يجب حفظ الزبد بورقها أو لفها لأنها سريعة فى امتصاص الروائح
6 -- يجب الا تزيد مدة حفظ الخلاصة او الشوربة عن ثلاثة ايام فى الرف الذى تحت الفريزر مباشرة
7 -- علب المأكولات المحفوظة وعلب الصلصة المفتوحة يجب حفظها فى آنية من الصينى او من الزجاج فى مكان قريب من الفريزر
8 -- يجب حفظ الألبان المبسطرة فى الثلاجة بمجرد وصوله الى المنزل الى حين استعماله . أما الألبان العادية فتغلى اولا عدة مرات وتوضع فى آنية محكمة الغطاء بالقرب من الفريزر
9 -- يراعى عدم خلط اللبن القديم على اللبن الجديد
10 -- يتم حفظ الأطعمة المطهية فى أوانى من الصينى او الزجاج مغطاة وتوضع فى المنطقة الوسطى من الثلاجة لمدة ثلاث أيام ثم يعاد غليها اذا زادت مدة الحفظ عن ذلك