موقع المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان والاغذية
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى
موقع المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان والاغذية
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى
موقع المهندس عصام رمضان لمنتجات الالبان والاغذية
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
لا تنسوا زيارة قناتنا علي اليوتيوب

العيوب التى تحدث اثناء تصنيع الجبن المطبوخ

اذهب الى الأسفل

العيوب التى تحدث اثناء تصنيع الجبن المطبوخ Empty العيوب التى تحدث اثناء تصنيع الجبن المطبوخ

مُساهمة  مهندس عصام الخميس مايو 13, 2010 4:01 pm

اولا عيوب يمكن ملاحظتها اثناء التصنيع


القوام الحبيبيى بدلآ من الاملس والمتجانس وفصل الجبن عن الجدار الوعاء اثناء التفريغ بدلا من ان ينزلق علية بانتظام
الاسباب


زيادةدرجة الحموضة فى الخليط(انخفاض الPH)ويمكن ان يستدل علية بقياس الPH فى المعمل
نقص كميةملح الاستحلاب عن الكمية المطلوبة
عدم تسخين الخليط تسخين كافى

العلاج


تغير رقم ال PH باستخدام ملح استحلاب مناسب
زيادة كمية املاح الاستحلاب المستخدمة وذللك بالنسبة لحجم الخلطة المستخدمة لا يقل عن 2.5:3% من الحجم النهائى للمخلوط
رفع درجة الحرارة بانتظام مع التقليب البطئ ثم السريع وذللك لمدة 3 دقائق




قوام الجبن لة درجة سيولة اكثرمن اللازم


الاسباب


الجبن الخام المستخدم اقدم من اللازم
ملح الاستحلاب غير مناسب
قلة وجودالجبن السابق لطبخة (عدم استخدم جبن باقى صناعة)
وضع كمية الماء دفعة واحدة
عدم مراعاة مدجى قوة البخار المستخدم فى الطبخ وكمية الماء المكثف داخل الحلة

العلاج

خلط الجبن الخام القديم بجبن حديث التصنيع
زيدة فترة الطبخ
استعمال ملح استعمال مناسب
زيادة كمية باقة الصناعة (الجبن السابق طبخة)
اضافة الماء على دفعات
معرفةقوة البخار المستخدم فى الطبخ وكمية الماء المكثف داخل الحلة وهى فارغة
معرفة عددلفات المقلب اوالماتور كم لفة فى الدقيقة
مهندس عصام
مهندس عصام
المدير العام
المدير العام

الحمل عدد المساهمات : 896
تاريخ الميلاد : 12/04/1963
العمر : 61
الموقع : https://essamramadan3.alafdal.net
الجنسية الجنسية : مصرى

https://essamramadan3.alafdal.net

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى