مربات منوعة 2

**مهندس عصام** الإثنين أبريل 26, 2010 11:21 am

طريقة عمل مربى التفاح

* وجبة صحية من أطباق الحلو (مربات):
* المقادير:
2 كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى اجزاء صغيرة
6 أكواب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
1 كوب عصير تفاح

* الطريقة:
- فى إناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح.
- يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان.
- مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتينى.
- يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح.
- تترك المربى لتهدأ قليلاً ثم تعبأ فى برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها.
- توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى وتحفظ فى الثلاجة حتى حين تناولها.

* مدة إعداد الوجبة = 55 دقيقة.

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 886
إجمالى الدهون = 1.4 جرام

طريقة عمل مربى الخوخ

* وجبة صحية من أطباق الحلو(مربات):
* المقادير:
3 أكواب من الخوخ
3/4 كوب ماء
1/2 كوب سكر سنترفيش
علبة بكتين أو عصير تفاح (مادة توجد فى الثمار وبخاصة التفاح تنحل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)

* الطريقة:
- يقشر الخوخ ويهرس بقدر الإمكان جيداً، ثم يضاف الماء تدريجياً والبكتين أو (عصير التفاح) مع التقليب الجيد لهذا الخليط حتى تمام الامتزاج.
- يرفع الخليط فوق نار عالية الحرارة مع التقليب المستمر حتى تمام الغليان وظهور الفقاقيع.
- يرفع من على النار وبملعقة تنزع الرغاوى المتكونة من الغليان، ثم يضاف السكر السنترفيش. يقلب السكر حتى تمام ذوبانه.
- تعبأ المربى فى برطمانات نظيفة ومحكمة الغلق، وتوضع فى الثلاجة.

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 10
إجمالى الدهون = -----

طريقة عمل مربى الفراولة
* وجبة صحية من أطباق الحلو (مربات):
* المقادير:
كوبان فراولة
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1/2 1 كوب عسل
عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصة فى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)

* الطريقة:

- تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلس أستيل.
- يرفع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.
- يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسل مع التقليب من 10- 12 دقيقة.
- ترفع المربى من على النار بعد أن يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأ وتبرد.
- تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجة.
* يساوى المقدار الواحد من هذه الوجبة = ملعقة صغيرة واحدة.

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 30
إجمالى الدهون = -----

طريقة عمل مربي الزيتون

* وجبة صحية من أطباق الحلو (مربات):
* المقادير:
كوبان زيتون أسود (يصفي من أي زيت ويخلي من النواة)
فصان ثوم مفري
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة مستردة
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
3 شرائح أنشوجة مخلية (اختيارية)

* الطريقة:
- تخفق جميع المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي.
- تقدم المربي مع الخبز أو المكرونة.

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 67
الدهون = 6.3 جرام

البكتين: مادة توجد فى الثمار اليانعة وبخاصة التفاح تنحل فى المياه الغالية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية).
وطريقته انك تغلي التفاح على نار هادئه لمده طويله حتى يتكون السائل الثقيل
وسنذكر انواع السكر المستخدم

أنواع السكريات المتعددة:

1- "Amasake":
سائل غليظ القوام يتم الحصول عليه من تخمر الأرز البني المحلي.

2- سكر البنجر:
السكر الذي يتم الحصول عليه من البنجر (سكروز).

3- سكر الشعير:
كما يتضح من الاسم يتم الحصول عليه من الشعير.

4- سكر بني:
السكر الأبيض مع المولاس لإعطاء مزيج لين.

5- سكر القصب:
هو السكروز الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر.

6- سكر الخروع:
عبارة عن كريستالات من السكر الأبيض السنترفيش.

7- عصير الفاكهة المركز:
يتم الحصول عليه بتسخين عصير الفاكهة فوق درجة حرارة عالية بحيث تتبخر المياه ويتبقى العصير المركز في سكره وفي قوامه ويمكن الاحتفاظ به في الفريزر لفترة طويلة من الزمن.

8- شراب الذرة:
وهي شراب غليظ القوام وحلو المذاق ,يتم الحصول عليه من معالجة النشا مع الأحماض أو الإنزيمات ويسمى أيضاً شراب الذرة العالي في نسبة الفركتوز.

9- سكر البلح:
هو السكر الذي ينتج من البلح.

10- الدكستروز:
ويسمى أيضاً باسم: سكر الذرة - سكر العنب - سكر النشا. ومن أكثر الأمثلة شيوعاً لتواجد الجلوكوز هي فاكهة العنب والعسل، كما يمكن الحصول عليه من النشويات.

11- سكريات ثنائية التكافؤ:
أية سكريات تحتوي على جزيئين من السكريات أحادية التكافؤ، ويقع أيضاً في قائمتها اللكتوز والسكروز.

12- سكر الفاكهة:
السكر الذي يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة.

13- الفركتوز:
يسمى أيضاً لفيولوز وسكر الفاكهة، وهو من السكريات البسيطة وأكثرها حلاوة بين جميع أنواع السكريات الطبيعية (ومنها الجلوكوز والملتوز والسكروز). يتواجد في الفاكهة والعسل.

14- الجلوكوز:
من السكريات البسيطة التي تتواجد في النباتات والعسل وعصير العنب.

15- جليسرول:
سائل حلو يستخلص من السكر.

16- جليكول:
سائل غليظ القوام حلو المذاق عديم اللون يصنع من مركبات الإثيلين معروفة ومحددة.

17- العسل:
يرتبط إنتاجه بالنحل الذي يستخلصه من رحيق الأزهار.

18- اللكتوز:
سكر اللبن يتواجد بشكل طبيعي في اللبن، ويمكن هدرجته ليتحول إلى جلوكوز وجلكتوز وهو أقل السكريات في حلاوة الطعم.

19- اللفيولوز:
هو سكر الفاكهة، من السكريات البسيطة التي تتواجد في العسل والفاكهة الطازجة.

20- سكر الشعير:
تتم معالجة الشعير باستخدام طريقة التفاعل مع الإنزيمات وينتج على أثرها السكر.

21- الملتوز:
ويسمى بسكر الشعير، وهو السكر الذي يتم إنتاجه من النشويات.

22- المانيتول:
مادة بيضاء حلوة كريستالية تتواجد في العديد من النباتات.

23- المانوز:
من السكريات البسيطة الأحادية التكافؤ يتم الحصول عليها بأكسدة المانيتول.

24- المولاس:
محلول بني مائل إلى اللون الأسود وينتج من تكرير قصب السكر وسكر البنجر.

25- سكريات أحادية التكافؤ:
من السكريات البسيطة مثل (الفركتوز والسكروز).

26- سكر النخل:
يتم الحصول عليه من النخيل وأشجار جوز الهند وعصير القصب.

27- النبتوز:
من السكريات الأحادية والطبيعية ويدخل فيها خمس ذرات كربون.

28- السكر الخام:
وهو السكروز، المتخلف عن تكرير قصب السكر.

29- السوربيتول:
يتواجد بشكل طبيعي في بعض الفاكهة والأعشاب البحرية.

30- السكروز:
من السكريات الأحادية (الفركتوز والجلوكوز) والذي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو سكر البنجر.

31- قصب السكر.

32- سكر المائدة:
يصنع من السكروز.

33- السكر الأبيض:
يصنع من السكر المكرر أو سكر البنجر.

* حقائق عن السكريات:

- توجد بعض أنواع من الأطعمة تحتوي على سكر الذي يتخلل بسهولة وبسرعة في مجرى الدم وتسمى بأغذية عالية في سكرياتها ومن هذه الأطعمة البطاطا المخبوزة والدقيق الأبيض والبطاطس.

- معدلات السكر المرضية ترتبط بـ: مرض السكر، السمنة، أنواع الحساسيات المختلفة، أمراض القلب، هشاشة العظام.

- يساعد السكر على زيادة الأمراض السرطانية سوءاً.

- يساعد السكر على تكون المخاط.

- زيادة السكريات في تناولها يؤدي إلى انخفاض سكر الدم مما يؤثر على الذاكرة والتركيز.

- عندما ترتفع السكريات في منطقة المهبل نتيجة لتناول الأطعمة العالية في سكرياتها تؤدي إلى الإصابة بالعدوى.

- تناول أطعمة ومشروبات بها سكريات يساعد على تكون البكتريا وتسوس الأسنان، تجنب المضغ ببطء للحلوى حتى تقي الأسنان من التعرض لفترة طويلة لها.

- يجعل السكر البول أكثر تركيزاً وبالتالى تكون عملية التبول مؤلمة لمن يعانون من الالتهابات.

- يحفز السكر على إفراز مادة "الدوبامين" التي تتحول إلى مادة الأدرينالين وغير الأدرينالية، وهذه مواد كيميائية يفرزها المخ لتضبط المزاج وتعطي لنا الطاقة وتقوي الانتباه والتركيز.

- عندما يتم هضم الطعام، يتحول إلى جلوكوز (سكر) ويتم امتصاصه مباشرة في مجرى الدم ويكون جاهزاً ليحول إلى طاقة بواسطة خلايا الجسم وهنا يكون دور الأنسولين لتحفيز الخلايا. ويساعد معدن الكروم خلايا الجسم على الاستفادة المثلى من الأنسولين ويحسن من قدرته على استخدام الجلوكوز وتخزينه.

- هناك أعشاب طبيعية تنظم من معدلات السكر في الدم وخاصة للأشخاص التي لديها اضطرابات في عمليات التمثيل الغذائي حيث تقلل من عملية امتصاص الجلوكوز ومنها (Nopal& Fenugreek).