مصادر تلوث اللبن بالميكروبات

**مهندس عصام** الثلاثاء مايو 18, 2010 9:55 am

من المعروف أن الميكروبات تنتشر انتشارآ واسعآ فى الطبيعة حيث يتلوث اللبن عن طريق مصادر مختلفة هى كالآت

- داخل الضرع:ـ

حيث أنه عندما يفرز اللبن من الغدد اللبنية يكون خالى من الميكروبات وبينما يمر اللبن خلال القنوات وخزانات الضرع يمكن تلوثه عن طريق :ـ

*الميكروبات المتواجدة فى قنوات الضرع.

* الميكروبات الموجودة طبيعيآ فى الضرع.

* الميكروبات التى تلوث الضرع من وقت لآخر عن طريق الحلمة.

* الحيوانات المريضة التى تفرز الميكروبات الممرضة مع اللبن مثل ميكروب السل البقرى والحمى القلاعية وذلك أثناء الحلب .

2- خارج الضرع:ـ

وهى البيئة المحيطة بالحيوان مثل حالة الفرو والجلد وتلوث المنطقة الخلفية والضرع والذيل وكذلك ميكروبات التربة وافرازات الحيوان والفرشة والقش.

3- الهواء والتربة:ـ

حيث أن معظم الأجناس الموجودة فى الهواء تكون من أنواع ,MICROCOCCUS & B ACILLUS

4- أدوات الحليب:ـ

وتشمل كل الأوانى التى تلامس اللبن حيث يتم تلوثها من مصادر المياه والذباب والقوارض.

5- التربة والماء:ـ

حيث أن الماء يعتر مصدر تلوث للبن بأعداد كبيرة ومتنوعة.

6- الذباب والقوارض.

7- العمال القائمين على عملية الحلابة والمتعاملين مع اللبن.

8- الصرف الصحى للحيوان والانسان.

9- غذاء الحيوان:ـ

حيث يحتوى الغذاء على جميع الميكروبات والخمائر والفطريات .

10- جلود الحيوانات.

*كذلك المنتجات اللبنية تعد مصدر لانتقال الأمراض:ـ

وتتعدد هذه المنتجات فى الآتى:ـ

1- القشدة المعقمة والمعلبة.

2- اللبن الفرز المجفف بطريقة الرشاش.

3- الزبد.

4-الجبن.

5- المثلوجات اللبنية.

6-القشدة المخلقة وقد انتشرت هذه القشدة فى انجلترا بعد الحرب العلمية الثانية وكانت مصدر من المصادر المسببة لكثير من الأمراض وخاصة التى يسببها جنس Salmonella